Livre de cuisine Omnia (DE) – Le pain

De quoi avez-vous besoin pour cuire le pain ?
Le pain se compose essentiellement d’eau, de farine et de sel. Ensuite il y a la levure qui détache la pâte. Puis les épices à pain, herbes ou olives, tomates… Ces ingrédients affinent les recettes.
Pétrissez bien !
 La cuisson du pain suit un principe séculaire qui n’a fondamentalement pas changé jusqu’à aujourd’hui. La pièce dans laquelle vous faites cuire le pain doit avoir la même température et surtout être exempte de courants d’air. La farine et les liquides tels que l’eau ou le lait doivent être à température ambiante.
Après avoir mélangé les ingrédients, la première chose à faire est de pétrir correctement. La pâte est alimentée en oxygène par un pétrissage constant. Plus vous pétrissez, plus votre pain sera aéré. En divisant la pâte et en la pétrissant à nouveau, les bulles de fermentation restantes sont éliminées. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se sépare du bol.
Laissez toujours lev